家常菜＆荞叶炒鲜蚕豆的做法

整理：蒋岷涛时间：2026-04-18 阅读：3

　　农历三月前后，正是出蚕虫的时候。鲜蚕豆有种特别的香味，配上荞叶，香味更甚。也是儿时记忆中最爱的美味之一。这段时间一直在留意市场上有没有新蚕豆上市，直到昨天才看到，真有点喜出望外呀。

蚕虫 300克

荞叶 300克

油适量

盐适量

干辣椒适量

原材料准备：

蚕豆要新鲜，还要嫩，太老的做法就不是这样啦。荞头买那种带叶的，鲜娕的。

原材料加工1：

蚕豆剥好，荞头取叶，并去除黄叶洗净，切段备用。

原材料加工2：

剥好的吞豆要淖一下，而且尽量煮透一点，有零星裂开最好。淖过之后滤干备用。

热锅热油，要需多一些。先将备好的蚕豆，入锅翻炒几下，再加入切好的荞叶一同翻炒。

加入辣椒、盐等调味料，一同翻炒。沿锅淋入少许清水或高汤，盖上焖两分钟即可。整过炒制过程也就三五分钟。

出锅装盘：蚕豆一定要煮熟，否则易中毒。但荞叶不能煮得过久，所以把握火候很重要。最好的办法是淖的时间久一点。

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