粉蒸排骨，拒绝煎炒烹炸，蒸的更原味，更健康
整理：乱风吟1
时间：2025-06-19
阅读：11
大鱼大肉吃多了腻，试试蒸肉类，不油腻，米粉原香，保留满满原味肉香，不需要高深厨艺，不需要煎炒烹炸溜熬焖煮，简单易做，请客吃饭也独具一格。
食材
排骨 500克
蒸肉米粉 半袋
味极鲜酱油 2勺
老抽 半勺
甜面酱 1勺
耗油 1勺
料酒 1勺
腐乳汁 1勺
糖 一点点
胡椒粉 一小勺
姜 两片
小葱 2根
操作方法
1
2
3
4
5
6
7
用的这种汤勺计量。
2蒸肉米粉的选择:网上有很多卖的，有辣的，五香的，原味的……可以根据自己喜好挑选。我的配料:我米粉买的五香的，本身有盐味，排骨经过腌制也会咸，因为我口轻，又自己用破壁机打了些原味米粉，降低排骨咸度。自制原味米粉:大米:糯米=2:1，洗净晾干，热锅小火慢炒，一定要小火，炒的干燥微微香就可以了，破壁机打碎，可以有一点点颗粒，口感更好。两种米粉混合一起备用。腐乳汁用这种红腐乳的。
3排骨反复清洗，洗干净，不需要焯水。配料表的味极鲜酱油，老抽，料酒，耗油甜面酱，腐乳汁，糖，胡椒粉，姜加到控干水分的排骨中。
4抓拌均匀，静置入味，中途可以翻翻面，让排骨充分吸收酱汁。腌制半天以上口味更好。
5土豆切1㎝片，铺在盘底。我放土豆目的是吸收蒸肉的油脂，不吃土豆，所以放一层就够了。腌制好的排骨裹上蒸肉米粉，摆入盘中。裹的米粉多少可以根据自己喜好，喜欢糯糯米香的就多裹点，喜欢肉香的就少裹点。
6用蒸锅的话，大火上汽后蒸50分钟。我用蒸箱110°，蒸了50分钟。
出锅撒小葱花。
7同样的配料，步骤，做粉蒸肉同样美味。选择五花肉，切半厘米厚，口感更好。
工作忙碌，回到家还是自己做的家常便饭温馨好吃
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