水煮鱼的做法
整理：hq288168
时间：2024-11-17
阅读：2
水煮鱼也叫江水煮江鱼，属于川菜，美味营养
食材
草鱼 1条
黄豆芽 适量
蛋清 1个
大蒜 适量
姜 适量
花椒 适量
八角 适量
盐 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
生粉 适量
干辣椒 适量
豆瓣酱 适量
操作方法
12
3
4
5
6
7
草鱼切段鱼头鱼尾，沿脊椎骨片下两侧鱼肉，再片下鱼肚的大刺，将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片
2蒜拍扁切末，姜切末，黄豆芽去根洗净
3分别准备好鱼片、鱼骨，依次放一勺盐，抓匀，倒入清水洗净
4准备鱼片，放入料酒，半勺盐，胡椒粉，抓匀。放入一个鸡蛋清，抓匀，再放一勺生粉，抓匀
5锅入油，倒入黄豆芽，炒软，放少许盐，炒熟，盛入碗中垫底
6另起油锅，放入花椒八角炸香，捞出部分花椒八角，再放入干辣椒，炒出辣味，放少许豆瓣酱，炒散，倒入小半锅开水，下入鱼骨鱼头鱼尾，煮开，再用筷子夹入鱼片，煮熟，盛入碗中
7把炸过的花椒切碎，撒在鱼肉表面，再放入姜和蒜，锅入油，烧热，淋在姜蒜上，即可出锅
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