姜哥私房菜——灌汤包
整理:贼腻害qwo
时间:2025-04-27
阅读:14

包子在我国具有悠久的历史,隋唐时代已有包子了,不过那时不叫包子,而称为“馒头”或“蒸饼”之类。灌汤包子在清代时已十分流行,很多史料都有记载。
食材
面粉 适量
鸡爪 适量
肉馅 适量
皮冻 适量
虾仁 适量
老抽 适量
生抽 适量
盐 适量
糖 适量
葱 适量
姜 适量
花雕酒 适量
操作方法
1
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1.做皮冻的材料:花雕酒,鸡爪,姜

2.半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净,加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右

3.煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了

4.可以只取汤,也可以拆些肉下来放在汤里,加适量盐,胡椒粉和味精调味,凉后放入冰箱一个晚上就结冻了

5.面皮:200克的面粉加入110克的冷水和成面团,和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上

6.肉馅150克,虾仁50克,肉皮冻150克,葱姜适量(这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量,所以只要包的住,尽量多放点,熊猫做的皮冻偏水了点,没能加进去很多)

7.肉馅的调料:老抽,生抽,酒,糖,盐

8.肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽,1茶匙的生抽,1茶匙的酒,一勺糖,1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀(按个人口味调料做适量调整),搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀

9.醒好的面分成小剂子

10.擀成中间厚,四边薄的面皮和包包子一样(如果肉馅太湿,可以先冰冻个30分钟左右,会好包一些)

11.包好的包子就可以上锅蒸了

12.冷水开始蒸,15分钟,中间千万不要打开锅盖,15分钟后关火再闷5分钟就可以了

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