姜哥私房菜—

姜哥私房菜——灌汤包

整理：贼腻害qwo 时间：2025-04-27 阅读：13

包子在我国具有悠久的历史，隋唐时代已有包子了，不过那时不叫包子，而称为“馒头”或“蒸饼”之类。灌汤包子在清代时已十分流行，很多史料都有记载。

面粉适量

鸡爪适量

肉馅适量

皮冻适量

虾仁适量

老抽适量

生抽适量

盐适量

糖适量

葱适量

姜适量

花雕酒适量

1.做皮冻的材料：花雕酒，鸡爪，姜

2.半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右

3.煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了

4.可以只取汤，也可以拆些肉下来放在汤里，加适量盐，胡椒粉和味精调味，凉后放入冰箱一个晚上就结冻了

5.面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面团，和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上

6.肉馅150克，虾仁50克，肉皮冻150克，葱姜适量（这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量，所以只要包的住，尽量多放点，熊猫做的皮冻偏水了点，没能加进去很多）

7.肉馅的调料：老抽，生抽，酒，糖，盐

8.肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀（按个人口味调料做适量调整），搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀

9.醒好的面分成小剂子

10.擀成中间厚，四边薄的面皮和包包子一样（如果肉馅太湿，可以先冰冻个30分钟左右，会好包一些）

11.包好的包子就可以上锅蒸了

12.冷水开始蒸，15分钟，中间千万不要打开锅盖，15分钟后关火再闷5分钟就可以了

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