大厨教你做水煮肉片，肉嫩菜鲜，最宜下饭

整理：青龙卧潭观风云时间：2026-03-03 阅读：4

水煮肉片，重庆人最爱吃的家常菜之一，可以跟回锅肉媲美，具有麻辣鲜香的特点，十分下饭。下面就跟我一起学学这道菜吧。

猪里脊肉 400克

金针菇 50克

黄豆芽 50克

鸡蛋清适量

淀粉 5克

火锅底料 40克

蒜瓣 6个

葱姜适量

郫县豆瓣酱 40克

料酒 20毫升

花椒 5克

酱油 25毫升

糖 3克

干辣椒 4个

1、里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。

2、黄豆芽摘洗干净，葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。

3、锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻，再加入金针菇继续翻炒至熟关火，把食材盛入碗中备用。

4、锅中再加少许油爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香，加入料酒、酱油、适量的高汤或者清水，加少许糖，煮出香味，再倒入肉片。

5、稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火，另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒，煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。

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