如何在家自制豆花?

整理：hop峨时间：2026-03-15 阅读：9

豆花，就是豆腐花，是一种用黄豆制作的小吃。豆花百搭各种口味，既可以咸辣下饭，又可以冰甜爽口，甚至还能用来烧菜。今天介绍两种常见的吃法，不管你是咸辣党，还是甜党，在家自制一碗，爱怎么吃，就怎么吃！

黄豆 250g

清水 2L

卤水 5ml

清水 10ml

做豆浆:

将农家小黄豆用2升左右清水浸泡6~8个阅裹小时；

再将浸泡好的黄豆连水一起用料理机均匀地打成豆浆；

煮豆浆:

将豆浆连豆渣一块儿倒入锅中，开中火煮沸，要不断搅拌以免锅底结糊；

注意拨开表面泡沫让热气散发，这样沸腾时就不容易溢出来；

豆浆彻底沸腾后，关火。

过滤:

取一个大盆，放上筲箕，在筲箕里再铺一层纱布，把煮好的豆浆倒入纱布；

旋转拧紧，可以用勺子加力按压，让豆浆沥入盆中，豆渣留在纱布里；

将过滤好的豆浆趁热倒入大锅中，等温度降到80~90度左右，就可以开始点卤了。

点卤:

取一小勺约毫升左右卤水，加两倍清水稀释；

将稀释后的卤水转圈加入豆浆中，微微搅拌混合均匀，逐渐增加卤水，边加边搅拌；

当豆浆开始出现絮状凝结，当出现比较明显的固态液态分离的时候，减少暗戴点卤剂量，放慢速度，当豆花凝结成型，浆水变清澈时，就不要再加卤水了；

静置15分钟左右，让其彻底成型。

压煮豆花

开小火，边煮边轻压：压得轻、时间短，豆花就比较嫩，压得重、时间久，豆花就比较老；

用刀将豆花划成方块，方便舀出，划成块后可以把火稍微调大些再煮一会；

最后用筲箕压紧实，豆花就做好了。

两种吃法

将烧好的豆花盛出，可以趁热吃，也可以放凉了吃，可以配上一碟家常的豆花蘸水，鲜辣可口、激发食欲，特别下饭。

吃不完的豆花，加些煮沸的甜酒酿痕何墨和枸杞，放入冰箱冷藏一下，撒上桂花，就是清凉的冰醉豆花了。

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