酸菜水煮鱼——美味川菜
整理：笑红尘小
时间：2026-03-27
阅读：11
我家都很爱吃鱼，老伴做的鱼尤其好吃。所以每次孩子回家，我都会清早去菜市买新鲜的鱼回家做给孩子吃。今天做的是酸菜水煮鱼，酸辣鲜美，无论是孩子还是孙子，都超级喜欢。
食材
花鲢 2200g
酸菜 288g
芹菜 150g
植物油 300g
大葱 100g
小米辣 35g
大蒜 15g
老姜 6g
郫县豆瓣酱 40g
八角 2个
三奈 2个
干辣椒 5g
花椒 2g
白糖 2g
料酒 4g
香醋 10g
盐 3g
鸡精 2g
淀粉 15g
操作方法
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花鲢鱼处理干净，斩成鱼块备用。购买花鲢鱼时，可让商家帮忙处理干净。
2备好其他食材：芹菜，大葱，酸菜，小米辣，干辣椒，花椒，老姜，大蒜，郫县豆瓣酱，白糖，八角，三奈。
3花鲢鱼里调入适量盐，料酒，拌匀后，腌制片刻。
4将腌制过的花鲢鱼再次洗净。
5大葱，芹菜洗净切段。酸菜切碎，小米辣切圈，大蒜切片，老姜切丝。
6花鲢鱼里调入适量淀粉拌匀。
7炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热。
8放入郫县豆瓣酱炒香后，再放入干辣椒，花椒翻炒。
9再放入酸菜继续炒香。
10倒入适量清水，放入大葱，小米辣，大蒜，老姜，八角，三奈，白糖，料酒，香醋烧开。
11放入鱼头，鱼骨煮几分钟，再放入鱼肉煮熟。
12放入芹菜，调入适量盐，鸡精。
13用铲子小心翻动均匀，关火，起锅，撒入适量葱花即可。
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