高粱米甜酒酿（趣味小吃）
整理：万能的潘东升
时间：2026-04-04
阅读：3
最近做酒酿有点上瘾，各种食材都想试试，成功与否都没关系，就是觉得有意思。
食材
高粱米 500g
酒曲 4g
清水 700ml
操作方法
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甜酒酿的传统做法是用糯米的，用同样的做法换成其他的食材，就能得到不同口感不同口味的甜酒酿，很有意思。
2高粱米一斤，农贸市场杂粮处有卖。
3高粱米洗净浸泡24小时。
4笼屉上铺一块洁净的屉布，把泡好的高粱米倒入笼屉，把水沥净，
5隔水蒸30分钟，可以用筷子给米堆戳几个洞帮助透气。
6蒸好的高粱米自然降温到30度，放在一个洁净有盖的大碗里， 把酒曲洒在高粱米上面（安琪甜酒曲一袋是8g，我用一半）。把温水倒在酒曲上面（不要过多）， 加入温水的量正好把米饭团打散、充分拌匀。
7拌匀的高粱米中间挖一个洞，便于观察酿酒的进程，在洞里面撒一点点酒曲加一点点水，拌酒曲的时候不要过多加水，保持酒曲的浓度，酒酿的成功率更高。
8瓷盆加盖要放在暖气旁边，
924小时就有酒香飘出来，小酒窝里面贮满了清亮的酒液，此时再加入半杯清水放入冰箱保存。
10高粱米甜酒酿的酒液有很浓的粮食香味，口味酸甜，米粒口感略显粗硬，用它做酒酿炖蛋还是不错的。
11我还做过黄米酒酿，红蛐米酒酿，紫米酒酿，如果大家感兴趣可以翻看我以前的经验文章。
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