豆腐脑汁的做法

整理：冀元芹e93b 时间：2026-04-13 阅读：9

天气越来越冷，亮得也越来越迟，想不想和每天陪你一起吃早餐的人一起喝碗热腾腾的豆腐脑，然后暖洋洋地去上班？快点自己动手做吧，很简单的。

食材

黄豆 150g

水 1500g

葡萄糖内脂 3g

操作方法

干黄豆150克于头天晚上泡水，第二天早晨就泡发好了。泡发好正好是吃饭的小碗一满碗。这是3人量，两个人100克就可以了。

将泡好的黄豆装入豆浆机，加水至上下水位线之间，大约是1000克清水的样子。超过了水位线豆浆机会报警停止工作。没有加完的水继续留在水杯中，等会儿再加；

盖上豆浆机头，设定在果汁档开机，不到1分钟就打好了。

将豆浆滤到大点的容器中，豆渣倒回豆浆机，将剩下的水倒入，再设定到果汁档打一次；然后过滤到刚才滤出的豆浆里，这次要将豆渣全部倒出榨尽，最好放入纱布中包好用手挤干净；

再用滤网过滤到煮锅里。经过再次过滤，豆浆才会润滑细腻，做出的豆腐脑才光滑细腻有弹性。

将滤好的豆浆置火上大火烧至锅边冒泡，改小火慢慢烧开。这一步骤不可离人，必须严密监督，防止泡沫溢出浇灭炉火，当然更重要的是防止一锅豆浆全部溢出没得吃了！！！撇去了泡沫还要让豆浆继续沸滚5分钟以上才可以关火，这样豆浆才可以煮熟，毒素才可以分解完成——一定要沸滚5分钟以上哦！

事先准备好3克葡萄糖内脂，没有称，用汤匙量下，这是3克，大至可以堆起将汤匙底布满。最好还是准备一部电子称，网上买，街上量器店都有卖。宜家也有，但要贵很多。

另准备一个有盖的大些的容器，将葡萄糖内脂放入，加少许凉开水化开；

将煮熟的豆浆快速倒入葡萄糖内脂溶液中，快速顺一个方向搅匀即可；

盖上锅盖静置15分钟左右即可。中间不要开盖，不要用勺子去搅，也不要担心成不成功总去查看——按照这些步骤完成一定没错的，去准备喜欢的调料吧，什么葱花、咸菜丁、麻油、虾皮......之类，喜欢什么口味，准备什么，等准备好了，豆腐脑也好了，就可以开吃了，

用薄而平的大些的金属铲将豆腐脑铲入碗内，加上调料，吃吧！

结束

许多童鞋喜欢用豆浆档直接打磨加热成熟豆浆再过滤，个人不建议！因为熟豆浆的豆子已经糊化粘稠，过滤起来十分困难，而过滤不净的豆浆做出的豆腐脑无论光滑度、结实度与清爽度都无法达到理想状态；同时，等好容易过滤完成，豆浆的温度也已降低，还需再加热才能达到豆浆凝固的温度，多此一举，倒不如直接用生豆浆过滤之后再煮沸，又快又省时。

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