如何制作地方特色小吃乌饭团

整理：小琦的天空V549fc7e 时间：2025-10-14 阅读：8

在安徽沿江地区每一年夏历四月初八那一天，家家户户都有吃乌米饭的风俗。据传道，此饭有驱魔、躲正的感化。相传，现代有一孝子名叫目莲，其母因立功入狱，目莲常去给母亲送饭，都被狱兵吃掉。厥后目莲做成乌饭送去，狱兵见是玄色的饭不敢吃，便收给目莲的母亲吃了。此小吃传播至今。乌饭团的特色：饭团色乌油明，馅料味道鲜美。

食材

糯米 2000克

粳米 500克

猪肥肉 250克

鸭肉 400克

干淀粉 100克

黑饭树叶 2500g

菜籽油 1500克

豆腐 500克

姜末 15克

葱碎 25克

酱油 15克

味精适量

操作方法

将乌饭树叶在石臼中捣碎，放入缸内，加冷水2500克，浸泡24小时，见水质呈深黄色时，用纱布过滤成乌叶水。取糯米600克放入乌叶水中，浸泡12小时，待米粒呈淡乌色时捞出，沥干水分。

豆腐片成1厘米厚的薄片，下油锅炸至呈金黄色浮起时捞出，切成黄豆大的丁。猪肉、鸭肉也切成黄豆大小的丁。

锅置旺火上，加入菜籽油75克烧热，下豆腐丁、肉丁、鸭丁炒熟，再放入酱油、葱末、姜末和水750克烧开，加味精，用淀粉勾芡待呈糊状时盛起成馅料。

粳米中加入糯米200克淘洗干净，晾干，磨成细粉，过筛后，加入适量开水拌匀，晾凉，揉成面团。另将剩余的糯米淘洗干净，倒入冷水浸泡10分钟左左，捞起沥干，用石臼捣成米粉，掺入面团中，拌匀揉透搓成条，摘成每一个重35克的面剂100个，按成面皮，包入馅料，做成圆形生坯。将生坯蘸水，放入乌米中滚粘上乌米，上笼蒸熟取出即成。

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