黄焖鱼块怎么做不破皮不粘锅没腥味？
整理：强仁生日哈皮17b1f41
时间：2026-03-07
阅读：10
黄焖鱼，是一道色香味俱全的传统名菜，豫菜和鲁菜中都有。一般采用草鱼和小鲫鱼为主料，经过炸制后，焖制而成。黄焖鱼有道很重要的烹制步骤，要先将鱼挂糊，再油炸至金黄色，然后再焖煮，这样才能让鱼鲜味美，食后回味无穷。
食材
草鱼 600克
金针菇 120克
油豆腐 70克
青辣椒 50克
红辣椒 50克
大蒜 40克
大葱 30克
生姜 10克
八角 1个
生抽 60克
蚝油 30克
料酒 30克
白糖 3克
黄豆酱 30克
鸡粉（鸡精） 5克
盐（腌制） 2克
料酒（腌制） 30克
生姜（腌制） 5克
玉米淀粉（挂糊） 15克
操作方法
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大葱切段儿，姜切丝。
青辣椒和红辣椒切块。
大蒜剥好后拍裂。
金针菇洗净将根切掉备用。
2将60克生抽，30克蚝油，30克黄豆酱，30克料酒，3克白糖倒进碗中，调匀成一碗黄焖酱料。
3洗净处理好的青鱼切成段儿，放入5克姜丝，2克盐，30克料酒抓匀，腌制30分钟。
腌制好后放入15克玉米淀粉抓匀。
4锅中倒入足量的食用油，快没过鱼肉的量，油烧至7成热，将鱼块一个一个的放入热油中。
炸至表面金黄后捞出控油。
5另起锅，倒入少许食用油，烧热后放入葱，姜，蒜，八角炒香。
6倒入金针菇，油豆腐，鸡粉或者鸡精，炒匀。
7倒入炸好的鱼块和调好的黄焖酱料，加入差不多能没过鱼块的清水，轻轻翻动一下鱼块，将酱料拌匀。
8大火烧开，盖锅盖转小火煮10分钟。
9煮好后倒入青辣椒，红辣椒，大蒜，轻轻拌匀。盖锅盖焖1分钟。
10最后大火收汁，尝一下咸淡，可依个人口味选择是否再放盐。
11超级下饭的一道“家常黄焖鱼块”就做好了，最配米饭，鱼肉低卡，好吃不胖！
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